Zupy
Zupa Pomidorowa
Składniki:
porcja rosołowa wołowiny
porcja włoszczyzny z kapustą
2 przeciery pomidorowe
3 łyżki oliwy
czerwona cebula
vegeta
3 pomidory
koperek
bazylia
Sposb przygotowania:
W osolonej wodzie nastawić porcje rosołową. Dodać włoszczyznę i gotować do chwili, gdy mięso będzie całkiem miękkie. Przecedzić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać przeciery pomidorowe i podgrzewać na małym ogniu 5 minut, ciągle mieszając. Zalać rosołem i zagotować. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać i pokroić na ćwiartki, zagotować na małym ogniu. Doprawić do smaku, a następnie posypać koperkiem i bazylią.
Kapuśniak
Składniki:
kapusta kiszona 40 dag
kości wieprzowe 25 dag
lub wędzonka, kiełbasa, boczek
włoszczyzny 1 pęczek
woda 6 szklanek
cebula 1 szt.
słonina 4 dag
mąka 1 łyżka
sl i pieprz do smaku
Sposb przygotowania:
Kości wypłukać, zalać zimną wodą, podgotować. Posolić, włożyć włoszczyznę i dogotować. Kapustę drobno pokroić, zalać wrzącą wodą. Po zagotowaniu odkryc na chwilę, a następnie przykryc i dogotować. Wymieszać z przecedzonym wywarem, zaprawić zasmażką, przygotowaną na słoninie z cebulą i mąką. Zupę zagotować dodać sl i pieprz do smaku. Wlać surowy kwas z kapusty. Jeśli kapusniak był gotowany z boczkiem pokroić go
w kostkę i włożyć do zupy. Podawać z chlebem lub ziemniakami.
Barszcz Ukraiński
Składniki:
rosł 4 szklanki
włoszczyzna z kapustą - 1 pęczek
biała fasola - 1/2 szklanki
cebula - 1 szt.
ziemniaki 25 dag
buraki 50 dag
koncentrat burakowy - 2 łyżki
lub kwas burakowy - 1 szklanka
smietana - 1/2 szklanki
przecier pomidorowy - 1 łyżka
czosnek - 2 ząbki
mąka - 1 łyżka
sok z cytryny
jajka ugotowane na twardo 4 szt.
koperek
cukier, sl, pieprz
Sposb przygotowania:
Fasolę wypłukać i namoczyć na kilka godzin w przegotowanej zimnej wodzie.
Ugotować. Osobno ugotować buraki w łupinach. Jeden burak odłożyć,
pozostałe obrać, zetrzeć na grubej tarce, zalać gorącą wodą (ok. 1/2 l), odstawić na godzinę, odcedzić. Włoszczyznę oczyścić, umyć. Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na grubej tarce, por drobno pokroić. Starte warzywa wrzucic do rosołu, chwilę pogotować, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i poszatkowaną kapustę. Wszystko ugotować do miękkości. Wlać odcedzony wywar z burakw, wrzucić pokrojony odłożony buraczek, połwkę cebuli, dodać fasolę wraz z wodą, w ktrej się gotowała, i przecier pomidorowy. Doprawić do smaku kwasem lub koncentratem buraczanym, czosnkiem roztartym z solą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Doprawić śmietaną. Barszcz ukraiński podawać z gotowanym jajkiem i koperkiem.
